Tuky

tuky jsou organické sloučeniny, které patří do třídy lipidy a skládá se z dihydrogenfosforečnanu monokarboxylové mastné kyseliny a estery glycerolu. Tuky provádět následující funkce:

• Energie (nahromadění nebo uvolnění energie, tuky jsou akumulátory energie)
• Struktura (složení subcelulárních organel, buněčné membrány) Termoizoliruyuschiyu (vzhledem k nízké tepelné vodivosti, což umožňuje u některých zvířat do tukových zásob zažít chladné počasí), a další funkce.

Kromě bílkovin a sacharidů, tuků jsou považovány za jeden z hlavních složek buněk mikroorganismů, rostlin a zvířat. Jsou špatně rozpustné ve vodě, částečně v ethanolu, a je dobře rozpustná v organických rozpouštědlech původu.

Tuky přírodního původu obsahují následující kyseliny:

• Nasycené mastné kyseliny (palmitová, margarová, stearová)
• Nenasycené mastné kyseliny (linolová, arachidonová, palmitolejová, linolenová, olejová).

Tuky jsou důležitým zdrojem potravy pro savce. V zájmu zajištění jejich absorpci, je nutné, emulgování tuků, to znamená, že ke snížení jejich velikosti, která je v důsledku žlučové kyseliny. Energetická hodnota sloučeniny je dostatečně vysoká: je dvakrát větší než u sacharidů (9 a 4 kalorií na gram, v tomto pořadí). Kompletní odmítnutí tuku ve stravě může vést k velmi negativní důsledky: například všechen tuk-rozpustné látky v těle přestanou být zpracovány, s tím výsledkem, že existuje mnoho nemocí. Nadměrná konzumace tuků je také žádoucí pro tělo, protože jeho nanášení dochází nejen podkožní tuk, ale také na vnitřní orgány, a nadváha Obecně platí, že má zdravotní riziko.

Proces lipolýzy v těle trvá dlouhou dobu, tak, aby byly dostupné pro enzymy, tuk je třeba na menší komponenty. Malá množství tuku může být absorbována do nedělený formu.

Věk, síla, povolání do značné míry ovlivňují každodenní lidskou potřebu konzumace tuků. Starší lidé, například, se nedoporučuje konzumovat 75-80 gramů. tuku denně. Pro mladé lidi, by tato částka mohla vzrůst o 30-50%. Asi 30% z celkového příjmu tuků by mělo být zelenina. Mějte na paměti, že potraviny bohaté na tuk, velmi mnoho, a většina z dnešního dne mají mnohem více tuku, než je nutné.

Tuky jsou široce používány v různých průmyslových odvětvích:

• Pharmaceutica (přímo jako léčiva nebo vitamín příprava, například rybí olej jako pomocné látky);
• V potravinářském průmyslu (téměř všechny druhy)
• V průmyslu kosmetiky (výroba mýdla, krémy, atd.)
• Výroba maziv