Zlé i dobré: pravda o tucích

Tuky. Co o nich víme? Kromě toho jsme slyšeli od jiných lidí, „Fats vás plná“, „Fat - je to špatné“, „lepší jíst potraviny s nízkým obsahem tuku.“ Kromě toho nic? Pokusme se zjistit, zda je to pravda?

anamnéza

Je ironií, že tvrzení, že „tuk - je to špatné,“ přišla po „výzkum“ se provádí v 50-tých letech americké biochemik Ancel Keys. Jeho „lipid hypotéza“ potřebuje práci, ale byla vnímána mnoho být pravda, a brzy bylo příliš pozdě: všichni tvrdili, že nasycené tuky - jsou smrtící! Od té doby, to trvalo více než půl století, tento „lipid hypotéza“ nebyla nikdy prokázána, ale je to - stále značná část světové kultury jídla.

Co je tlustá?

Tuky nebo mastné kyseliny - s dlouhým řetězcem, organické kyseliny. To je jeden z tří základních makroživin (spolu s sacharidů a bílkovin), která vyžaduje, aby lidské tělo. Oni - hrají důležitou roli ve výživě člověka, a aniž by některé z nich, on prostě nemůže žít. Jsou proteiny a sacharidy, tuky - zdroj energie (9 kcal na 1 g). Tuk chrání životně důležité orgány před poškozením, udržuje konstantní tělesnou teplotu, pomáhá tělu proces tuku rozpustné vitamíny A, D, E a K, které jsou nezbytné pro dobré zdraví.