Ještě vitaminy jsou uloženy v produktech pro zmrazení?

Vždy jsme slyšeli, že jedním z nejlepších způsobů, jak udržet zdraví - sníst co nejvíce čerstvé ovoce a zeleninu. Ale, bohužel, to není vždy možné. Léto letí příliš rychle, a udržet výrobků je prakticky nemožné bez tepelného zpracování. Ale když se zahřeje, ztrácí téměř všechny živiny, zejména vitamíny. Jak se o zmrazení v poslední době stala tak populární způsob uchování? Zkusme na to přijít.

První vědecký výzkum na zmrazené potraviny koná americký vědec Clarence Birdseye, že je pro něj vděčíme za vzhled v prodeji mražené zeleniny a ovoce. Prostřednictvím experimentů bylo zjištěno, že v průběhu pomalé zmrazení jsou vytvořeny velké velikosti ledových krystalů, a při rychlé - zachovanou buněčnou strukturou a vysokou chutnost produktu. Tento objev vedl jej, aby vytvořil svůj vlastní firmu na prodej mražených výrobků, které otevřel v roce 1924. Jejich příchod znamenal významný průlom v technologii skladování ovoce, bobulovin a zeleniny.

Vědeckého hlediska

Až do nedávné doby se předpokládalo, že složení výrobků ve zmrazeném stavu při minus 30 ° C, zůstává během skladování nemění. Nedávný vědecký výzkum a praktické zkušenosti ukazují pravý opak: v mražené zeleniny a ovoce jsou významné změny jak v mrazu, skladování a rozmrazování. Samozřejmě, zmrazení - to je nejlepší způsob, jak ušetřit nejen nutriční hodnotu, chutnost potravin, jejich vzhled, ale také vitamíny. Ale musí být dostatečně rychlá a provádí při teplotě alespoň -25 ° C, V takovém případě vody obsažené v ovoci, nemá čas na vytvoření velké ledové krystaly mohou poškodit buňky a pak nejvyšší řadu vitamínů a dalších živin v produktech zachována.

Například, v případě, rychlé zmrazování bobulí, ztratila pouze 15 až 20% vitaminu C, při zachování v poměru jak vysoce jak 50%, - a při sušení - 70%. Plody jsou obvykle zmrazeny po ne více než 3-6 hodin po sklizni, které rovněž příznivě ovlivňuje jejich kvalitu.