Onemocnění z potravin

Foodborne (potraviny bakteriotoksikoz) - je skupina akutních infekčních onemocnění způsobených otravou potravinách, produkoval obsahující oportunní flóry exotoxiny. Otrava jídlem se vyskytují s příznaky akutní gastroenteritida, intoxikace a dehydratace. Náchylnost k obecného potravinového toxicoinfection (80-100%), - výskyt - všudypřítomné pouze SARS nižší frekvenci. Nebezpečí otravy jídlem z důvodu výskytu ohnisek hromadných složitosti najít zdroj nákazy, možnost rozvoje infekční toxický šok, dehydratace, a dokonce i smrt, a to zejména u dětí a starších osob.

Příčiny otravy jídlem

Původcem alimentárních infekce mohou být bakterie různých rodů :. Klebsiella, Enterobacter, Citrobacter, Serratia, Enterococcus, atd Tyto bakterie jsou běžné v přírodě, většina z nich je součástí normální lidské střevní biocenózy. Vzhledem k tomu, klinický obraz otravy je způsobeno expozicí mikroorganismům nejsou samy o sobě, a toxické produkty z jejich života, patogen samotný, často není vyniknout. Oportunní Bakterie jsou schopny měnit své biologické vlastnosti (odolnost proti antibiotikům a dezinfekčních prostředků virulentní charakteristiky), v důsledku vystavení faktorům prostředí.

Zdroj a rezervoár infekce, obvykle, jsou lidé a zvířata, drůbež. Nejčastěji se jedná o osoby, které trpí bakteriální infekcí s aktivním izolací patogenu (hnisavá onemocnění, bolení v krku, furunkulóza), Mléčný skot, nemocný zánět prsní žlázy. Stát zdrojem infekce a může podporovat zdravé. U některých rodů bakterií, které mohou způsobit otravu potravin, zásobník může sloužit jako půdy a vody kontaminované výkaly zvířat a předmětů lidské prostředí.

Toxicoinfection přenáší fekálně-orální mechanismu zejména potravin. Mikroorganismy přejdou do potravinářských výrobků, kde jsou aktivní reprodukci a akumulaci. otrava jídlem dochází, když člověk používá v potravinářských produktech, které jsou tvořeny vysokou koncentrací mikroorganismů. Otrava v naprosté většině případů se vyskytuje při použití živočišných produktů: maso, mléčné výrobky, cukrovinky tukových krémů, ryby. Maso a jejich meziproduktů (mleté) jsou hlavním zdrojem klostridiální infekce. Některé způsoby výroby polotovarů a potravin, skladovací a přepravní podmínky jsou příznivé pro klíčení spor a růst bakterií. U produktů postižených stafylokoky, vyznačující se tím, absence viditelné a chuť se liší od normální stravy. Přenos infekce mohou být zapojeny různé předměty a předměty, vodní zdroje, půda, prach. Pro onemocnění charakterizované sezónního: v teplých zvyšuje otravy období frekvence, protože teplota podporuje aktivní růst bakterií. Otrava může nastat jako jednotlivé události v každodenním životě, a napájecích výbuchy v organizované skupiny.

Přirozená náchylnost lidí na těchto infekcí je vysoká, zpravidla všechny, kteří konzumují postižené organismy výrobky, nemocní s různým stupněm závažnosti. Osoby s oslabeným ochranné vlastnosti organizmu (děti v prvních letech života, starší osoby, pacienti po operaci nebo prošly dlouhou léčbu antibiotiky) jsou zahrnuty do zvláštní rizikové skupiny, otravy mohou pokračovat nejvážněji.

V patogenezi otravy dominuje toxiny propuštěn patogeny. V závislosti na převládajícím typem toxiny liší a klinických příznaků.

Příznaky otravy jídlem

Otrava Inkubační doba je zřídka více než několik hodin, ale v některých případech může být zkrácena nebo prodloužena na půl hodiny do jednoho dne.

Ačkoli agenti otravy poměrně různorodý klinický obraz po infekci, obvykle podobné. Choroba obvykle začíná akutně, s nevolností a opakované zvracení, enteritnoy průjem. defekace frekvence dosahuje 10 krát za den nebo více. Může dojít k břišní koliku bolesti v přírodě, horečka (obvykle netrvá déle než jeden den), příznaky intoxikace (horečka, bolesti těla, slabost, bolesti hlavy). Rapid tekutina ztráty z zvracení a výkalů vede ke vzniku dehydratace syndromu. Pacienti jsou obvykle bledá kůže suchá, studené končetiny. Označené něhy na pohmat v epigastrický a kolem pupku, tachykardie, hypotenze. Onemocnění obvykle netrvá déle než 1-3 dní, po kterých se klinické symptomy ustoupí.

Tam jsou některé zvláštnosti otravy, v závislosti na povaze původce onemocnění. U lézí stafylokoků byl rychlý nástup akutního převládá gastrointestinální příznaky, může teplota dosáhnout nebo zůstat normální subfebrile, průjem mohou chybět. Od prvních hodinách nemoci může dojít k záchvatům a cyanotická kůži, ale často akutní klinika netrvá déle než 1-2 dny a žádné vážné porušování tekutin a elektrolytů homeostázy. Klostridiální poškození podobné, že když staph infekce, ale typičtěji ztráta tlustého střeva s průjmem k němu, může být přítomen ve stolici krev. horečka Obvykle není označen. Proteaceae otravy různé páchnoucí stolice.

Otrava se obvykle vyskytují poměrně krátké a neopouštějí následky. Ve vzácných případech: závažné u lidí s oslabenou těla, dehydratace šok se může vyvinout, sepse, akutní kardiovaskulární porucha.

Diagnostika a léčba otravy jídlem

Při diagnostice vyrábět izolaci alimentárního patogenů zvratků, výkaly, výplach žaludku. Při identifikaci patogen produkuje bakposev na živné půdě a stanovit své toxikogenní vlastnosti. Nicméně, v mnoha případech není možné určit. Navíc, ne vždy identifikovány mikroorganismy jsou přímou příčinou otravy. budič spojení s touto nemocí se určuje buď podle sérologického vyšetření nebo výběrem z potravin a u lidí, kteří jedli stejné jídlo jako pacient.

Primární kurativní účinky, pokud otrava jídlem je maximálně rychlé snímání a výplach žaludku (prvních hodinách výskytu klinických příznaků otravy). V případě nevolnosti a zvracení jsou utaženy, tento postup může být provedena později. Pro uvolnění toxinů ze střevního chelátory používaných a produkovat sifonu klystýr. Aby se zabránilo dehydrataci pacienta vzniku malých dávkách nepatrně rehydratační roztoky (rehydron), sladký čaj. Množství kapaliny, která byla pacientovi, by měla kompenzovat její ztráty s zvratky a výkaly.

S rozvojem těžké dehydratace mícháním intravenózní rehydrataci (Disol, Trisol, kvartasol). Pacienti s akutní otravou na časové doby doporučené zdravé výživy. antibakteriální činidla mohou být podávána v závažné. Po zastavení zvracení a průjem často doporučují enzymové přípravky (sváteční, pankreatin, triferment, panzinorm) pro rychlou regeneraci zažívacího a probiotik (bifidumbacterin, bifikol) nebo přípravků obsahujících nezbytné pro normalizaci střevních bakterií (Biocenóza bifidok).

Predikce a prevence otravy jídlem

Ve většině případů je prognóza je příznivá, obnova se vyskytuje v 2-3 dny. Zhoršuje prognózu vývoje komplikací, infekční-toxického šoku.

Celkový prevence otrav je považována za hygienické kontroly v továrnách a zemědělských podniků, jejichž činnost se vztahuje k výrobě, skladování, dopravu, potraviny, jakož i ve stravovacích zařízeních, jídelnách a dětských produkčních týmů. Kromě toho veterinární inspekce prováděny na zdraví hospodářských zvířat. Individuální prevence je osobní hygiena, skladování a vaření potravin. Specifická prevence, z důvodu velkého množství druhů patogenů a jeho široké distribuci v přírodě, není k dispozici.